案例背景：

“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。”勤俭节约是中华民族的传统美德。一粒米虽小，但我们能看到勤俭节约的态度。幼儿期是培养幼儿良好饮食习惯的关键期,良好的饮食习惯能够有效地促进幼儿身体健康。在《3-6岁儿童学习与发展指南》中指出:“幼儿身心健康的关键标志和学习、发展的重要基础就是具备发育良好的身体、保持愉快的心情、强健体质、协调动作以及养成良好的生活习惯、生活能力等”。在幼儿进餐过程中常有挑食、偏食、进餐不卫生等现象的存在，教师的观察和指导就显得尤为重要！

案例描述：

场景一：盛饭小插曲

午餐时间到了，孩子们开始排队盛饭菜。前面的孩子开始盛饭，后面的孩子端着碗边走边和后面的小朋友说话，正好与前面刚盛好饭的孩子撞个正着，饭撒了一地。正在打饭菜的小朋友由于用力过猛，饭菜被溅到了地上和桌上。

场景二：挑食有“办法”

孩子们安静的午餐时光被可可的声音打断：“老师，小郭把西红柿全部扔到盘子里啦！”我蹲下身子看着盘子里的西红柿抬头问小郭： “是你扔的吗？”小郭低着头，不好意思地点点头。“为什么你要扔西红柿呢？”我紧接着问道。小郭抬起头提高声音：“西红柿太酸了，我不爱吃！我在家里就不吃！”话音刚落，只听见啪嗒一声，甜甜的碗掉到了地上，地上洒了一滩排骨和鸡蛋。豪豪大声地说：“老师，她不喜欢吃，故意撒到地上的！”只见甜甜低头不语。

  场景三：餐后的“有聊”时光

午餐时间刚过了10分钟，彤彤高高地举起小手说：“老师，我又吃完啦！”还没等老师说话，她便站了起来，举起自己的空碗用筷子在碗里画圈圈。同桌的孩子捂住耳朵看了看她都低下头吃饭了，彤彤环视了一下，看着自己的空碗，嘟着小嘴：“你们吃得这么慢，真是太无聊了！”王老师赶紧上前提醒：“吃完饭要坐好耐心地等待李老师盛汤哦！”彤彤在王老师身后做了个鬼脸，引来周围的小朋友一阵说笑，这一组小朋友一边吃饭一边看彤彤做鬼脸，说笑声打破了安静。

案例分析：

一、有规则，抓日常，引导幼儿有序进餐

（一）规范进餐时的要求以及盛饭的路线。通过与幼儿相互进行讨论，最终找到解决办法。例如打饭的时候注意前面小朋友的情况，注意避让；搬椅子时做到轻拿轻放；上位吃饭时，小手扶好小碗，以及一口饭一口菜有序进餐等。同时还可以利用各个环节对幼儿进行相应的儿歌教育，让幼儿在潜移默化中记住进餐时的相应常规要求。

（二）日常教育活动的渗透。根据《指南》中提出的：创设丰富的教育环境，合理安排一日生活，最大限度地支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要。针对幼儿挑食现象，可以利用一日环节对幼儿进行进餐教育。通过对珍惜粮食的相关诗歌和绘本进行学习，例如：唐代李绅的《悯农》、绘本《怕浪费婆婆》、《谢谢你，好吃的面包！》等等，再结合幼儿园种植园地，让幼儿亲身体验蔬菜成长的过程，感知饭菜种植的不易，学会珍惜饭菜。

二、细观察，勤思考，支持幼儿自主进餐

（一）教师要持续性观察幼儿并客观看待幼儿的行为。进餐环节中，教师的眼中一定要有幼儿，针对问题，要及时进行跟进和指导。教师要深度学习相关理论知识，分析识别幼儿的行为以及形成的因素，回应幼儿。例如幼儿的进餐时桌面有了米粒，教师可以轻声提醒“小胸靠桌，桌上的米粒擦干净”；幼儿不会使用筷子，教师也要及时跟进，给予一定的指导。

（二）明确教师在进餐中的分工与站位。之所以出现进餐前、中、后环节中的问题，是因为教师在进餐时的分工与站位不明确。通过不断观察进餐环节中的情况，班级教师及时反思，明确了进餐时班级主班老师、配班教师、保育教师的进餐分工和站位情况，当幼儿出现以上类似情况时，教师可以不慌乱的解决幼儿进餐中的出现的问题，指导幼儿有序进餐。最终形成可以实施的进餐行为量表，如下：

三、讲策略，重方法，促进幼儿趣味进餐

（一）提供舒适的进餐环境，激发幼儿进餐兴趣。幼儿挑食与幼儿对食物的进食频率与习惯、家庭中饮食习惯差异、家长的偏食等多方面的可能因素，并不能说明幼儿天生不喜欢这种食物。我们可以利用进餐营养播报员的游戏激发幼儿进餐的兴趣，同时播放轻音乐营造进餐氛围，让幼儿再一个舒适的进餐环境中就餐。

（二）巧用值日生，发挥幼儿的主体性。进餐中，有价值的关注点很多，教师很难面面俱到，如何能做到更好，不会顾此失彼呢？对于中班的幼儿，就要发挥起值日生的作用。例如进餐前可以请小值日生进行餐具的发放；教师分餐时可以请值日生在盥洗间关注伙伴洗手的情况，提醒其他幼儿如何擦肥皂、按照洗手步骤洗手等，饭后请幼儿做小值日生进行“温馨提示”，提醒其他幼儿如何漱口等，这样锻炼个体幼儿的同时又关注了全体。

（三）光盘行动，引导幼儿主动进餐。幼儿吃完午餐时间不同，难免出现个别幼儿消极等待的现象，最终影响其他幼儿进餐。于是在讨论后我们制定了《光盘行动》计划，采用晋级的方式让每天不挑食、吃得干净又整洁的幼儿将自己的星星贴在光盘行动计划表上；增加餐后游戏，幼儿自主投票选择魔尺游戏和绘本作为餐后自主活动内容，一段时间下来，幼儿在进餐时的浪费现象减少，进餐速度明显加快。等聚集到一半的小朋友吃完了，主班老师会带着去最喜欢的游戏区域进行散步。就这样，餐后趣味活动激励幼儿主动完成进餐。

良好的进餐习惯不是一日两日就可以养成的，我们要尊重学前教育规律和特殊性，尊重幼儿的学习特点和成长规律，珍视幼儿生活和游戏的独特价值，有针对性地创设环境和条件，支持和引导每个幼儿从原有水平向更高水平发展。我们要付出爱心和耐心对幼儿进餐行为进行持续性的观察和指导。给予幼儿最大的支持和帮助，促进幼儿良好进餐习惯的养成。